Эмульгатор: специальная технологическая добавка, ускоряющая процесс эмульгирования и стабилизирующая эмульсию.
Действие эмульгатора в эмульсии такое же, как диспергатора в дисперсии. Эмульгатор скапливается на поверхности раздела жидких фаз и препятствует их смешению.